Français
Español
Italiano
Deutsch
Português
Русский
Nederlands
EnglishInhoud
De cachupa, of katchupa in het Kaapverdiaans-Creools, is het gerecht dat iedere Kaapverdiaan zal noemen als u vraagt wat u moet proeven: een stoofpot van maïs en bonen die lang sudderen, met vis of vlees naargelang het huis en het eiland. U vindt ze in verschillende versies (rica, pobre, guisada), en geen enkel recept lijkt helemaal op een ander.
Kort samengevat
- De cachupa geldt als het nationale gerecht van Kaapverdië: gestampte maïs en bonen, urenlang samen gekookt.
- De versie „rica” is rijk aan vlees (varken, worst) en de „pobre” is eenvoudiger, vaak met vis; gezinnen zijn het niet allemaal eens over de precieze grens tussen beide.
- De „guisada” (of „refogada”) is de cachupa van de vorige dag, opgewarmd in een pan met ui en vaak met een ei: het klassieke ontbijt van de volgende ochtend.
- De maïs kwam uit Brazilië; het gerecht is een mengeling van Portugese keuken (de cozido), Amerikaanse producten en Afrikaans vakmanschap.
- Om ze te proeven, zoekt u naar kraampjes en restaurants met lokale keuken; in het weekend verkopen kokkinnen in Praia de cachupa op straat om mee te nemen.
- Andere gerechten die u niet mag missen: caldo de peixe, zoete cuscuz, xerém, lagosta, en de grogue om af te sluiten.
Bent u een reis naar Kaapverdië aan het voorbereiden?
Beschrijf uw project: wij brengen u in contact met een lokaal reisbureau dat elk eiland kent en u een voorstel doet dat past bij uw wensen en uw budget.
Waar komt de cachupa vandaan?
Ze heeft geen precieze geboortedatum, maar de ingrediënten vertellen het verhaal. De maïs kwam uit Brazilië, en de bonen en de cassave volgden dezelfde route. De rest, varken, spek, chorizo, komt van de Portugese tafel, en een Kaapverdiaanse auteur gaat zo ver de cachupa te omschrijven als een Portugese cozido waaraan men maïs had toegevoegd.
Dit gerecht is ook ontstaan uit noodzaak: gemeenschappen zonder toegang tot dure ingrediënten maakten maïs tot basis en vulden aan met wat ze hadden, vaak vis. Deze dubbele geschiedenis, tussen feest en soberheid, verklaart waarom er zoveel versies bestaan. Om het gerecht in de context van de bevolking van de archipel te plaatsen, geeft onze pagina over de geschiedenis van Kaapverdië en zijn volk de nuttige kenmerken.
Rica, pobre, guisada: de versies
De drie namen duiden geen drie vaste recepten aan. Ze beschrijven drie manieren om dezelfde basis te eten, en de bronnen verschillen over de details: sommige stellen het vlees (rica) tegenover groenten of vis (pobre), andere koppelen het verschil aan het budget van het gezin. Onthoud liever de logica dan de regel.
| Versie | Wat erin zit | Wanneer men ze eet |
|---|---|---|
| Cachupa rica | Maïs, bonen, meerdere soorten vlees (varken, worst, soms rund of kip), groenten | Feestmaaltijd of zondag |
| Cachupa pobre | Maïs, bonen, weinig ingrediënten (ui, knoflook, kool), tonijn of helemaal geen vlees | Dagelijkse maaltijd |
| Cachupa guisada of refogada | Restjes van de vorige dag, opgebakken met ui, vaak met een ei | Ontbijt van de volgende dag |
Deze cachupa van de vorige dag is geen tweederangsgerecht: veel Kaapverdianen geven de voorkeur aan de refogado, en sommige kokkinnen maken bewust grote hoeveelheden zodat ze er meerdere dagen van hebben.
Het recept van de cachupa rica voor 6 personen
De gepubliceerde recepten zijn het niet eens: het ene rekent op 3 uur koken voor 5 personen met 1 liter maïs, een ander op 1 uur 30 met 1 kg maïs en veel royalere hoeveelheden vlees. De onderstaande versie volgt het eerste voor de maïs en de bonen (het geeft de duidelijkste verhouding) en het tweede voor de lijst met vlees en zetmeelrijke producten; pas het aan naar smaak, want elk gezin heeft het eigen recept.
Ingrediënten
- 1 liter gestampte maïs (hominy), ongeveer 800 g tot 1 kg; reken 1 liter voor 5 personen, iets meer voor 6 (onze aanpassing).
- Een derde liter gemengde bonen (rode, Lima- of boterbonen); één recept gebruikt 500 g van elk per 1 kg maïs, dus veel meer.
- 2 liter water.
- 150 g spek (gerookte buik of toucinho), 1 kg varkensribben, 1 middelgrote chorizo en, naar wens, 1 varkenspoot of 500 g kip.
- 2 grote uien, 4 teentjes knoflook, 1 laurierblad, pittige peper naar smaak, zout.
- 400 g zoete aardappel, 400 g cassave of pompoen (tot 500 g van elk, met yam en groene banaan in de rijkste versie).
- 6 blaadjes boerenkool of een kwart groene kool.
Bereiding
- Doe de avond ervoor de maïs en de bonen in koud water om te weken: minstens een nacht, tot 24 uur.
- Breng de 2 liter water aan de kook, voeg de uitgelekte maïs en bonen, het spek, de uien, de fijngehakte knoflook, het laurierblad en de chorizo toe.
- Laat zachtjes koken. Reken op minstens 1 uur 30 en tot 3 uur naargelang de maïs: hij moet bijna zacht zijn voordat u verder gaat.
- Voeg dan de varkensribben, de kool, de zoete aardappel en de cassave of pompoen toe, en controleer of de stoofpot niet droogt en nog bindt.
- Laat rustig verder koken, zout, voeg de peper toe en serveer in diepe borden.
De volgende dag bakt u wat er over is in een ingeolied pannetje met ui en voegt u een spiegelei toe: dat is de guisada, die men vaak serveert met worst.
En de pobre? U haalt alle vlees en knolgewassen eruit en verkleint de hoeveelheden: de pobre van een Portugees recept wordt gemaakt met slechts 0,5 liter maïs, iets minder dan 0,5 liter bonen, ongeveer 1,5 kg tonijn en imperador in schijven, uien, knoflook, laurier en kool. De vis kookt in het water dat daarna gebruikt wordt om de maïs en de bonen te bedekken; het vet is reuzel en de kooktijd bedraagt ongeveer 1 uur, zonder weektijd.
Als u het origineel wilt proeven voordat u vertrekt, of wilt weten waar u het op uw eiland kunt vinden, vraag het lokale reisbureau welke goede tafels op uw route liggen.
Waar je cachupa eet op Kaapverdië
De cachupa is overal te vinden, maar wordt vooral gegeten in de huiskeuken, op het middaguur, en wordt eerder gekocht in kleine restaurants dan in grote hotels. In Praia, in het weekend (vooral zaterdagochtend), zetten kokkinnen hun grote potten op een houtvuur langs de straat: de klanten komen al vanaf het eind van de ochtend, en de portie wordt verkocht om mee te nemen in plastic bakjes. Om in escudo’s te betalen, bekijkt u onze pagina over geld en wisselen op Kaapverdië.
Het eiland maakt het verschil: op São Vicente is het eerder de cavala (makreel) die de rol van dagelijks gerecht vervult, terwijl men op Santiago, Fogo of Santo Antão de cachupa vaker in het midden van de tafel aantreft. Om uw eiland te kiezen naargelang uw wensen, helpt onze gids welk eiland kiezen op Kaapverdië u.
Een record van 6.360 kg
In 2017 werd in Praia, tijdens het festival Badja ku Sol, de grootste cachupa ter wereld bereid: 6.360 kg, met meer dan 600 kg maïs, 300 kg varkensvlees en 100 kg kip, plus bonen en groenten. Het record, erkend door Guinness, werd geserveerd aan meer dan 30.000 personen. Het gerecht staat niet op de UNESCO-lijst: het enige Kaapverdiaanse element op de lijsten is de morna, sinds 2019.
De andere gerechten om te proberen
Als u meerdere dagen blijft, beperkt de Kaapverdiaanse tafel zich niet tot de cachupa. Dit zijn de gerechten die het vaakst terugkomen.
| Gerecht | Wat is het | Goed om te weten |
|---|---|---|
| Caldo de peixe | Vissoep (vaak van makreel) met aardappel, pompoen en wortel | Geserveerd met rijst |
| Xerém | Maïsgerecht, dat bij een soep wordt gegeten | Neef van de cachupa |
| Lagosta | Langoest, gestoomd of in rode saus (suada) | Een feestgerecht |
| Búzio | Grote zeeslak | Kustkeuken |
| Cuscuz | Gestoomde cake van gezoete maïsmeel | Bij het ontbijt, met boter of koffie |
Voordat u kiest waar u gaat eten, laat u door het lokale reisbureau een culinaire stop voorstellen op het eiland waar u verblijft.
En het typische dessert?
Er is niet één vast dessert. U komt vooral filhoses tegen (zoete beignets, traditioneel met banaan), balletjes van cassave met honing en zoete cuscuz, vaak geserveerd met papajamarmelade. Om af te sluiten: de grogue, suikerrietbrandewijn die vooral op Santo Antão en Santiago wordt gestookt, wordt zuiver gedronken of als ponche, verzacht met gecondenseerde melk of melasse. Hij past goed bij een avond met funaná, de traditionele muziek en dans van de archipel.
Om een maaltijd bij een plaatselijke familie of een proeverij in uw verblijf op te nemen, laat het reisbureau weten wat u graag zou willen proeven bij het opstellen van de route, of raadpleeg onze gids om uw reis naar Kaapverdië te organiseren.
Veelgestelde vragen
Wat is het typische gerecht van Kaapverdië?
Het is de cachupa, een stoofpot van maïs, bonen en vlees of vis. Ze geldt als het nationale gerecht en wordt vooral op het middaguur gegeten.
Wat is de herkomst van de cachupa?
De maïs komt uit Brazilië, de logica van de stoofpot komt van de Portugese cozido, en het gerecht is ontstaan uit bescheiden producten. Er bestaat geen precieze geboortedatum.
Wat is het typische dessert van Kaapverdië?
Er is er niet één: filhoses, balletjes van cassave met honing en zoete cuscuz met papajamarmelade komen het vaakst voor.
Kan men vegetarische cachupa eten?
Ja, de basis is maïs en bonen. U hoeft alleen vlees en vis weg te laten en de groenten te behouden; zeg het ter plaatse, want veel kokkinnen voegen spek toe.
Bronnen
- Cachupa (Wikipedia) (geraadpleegd in 2026-11)
- Cachupa (Wikipedia in het Portugees) (geraadpleegd in 2026-11)
- Cape Verdean cuisine (Wikipedia) (geraadpleegd in 2026-11)
- À descoberta da cachupa, Diário de Notícias, 26/08/2018 (geraadpleegd in 2026-11)
- Cachupa à solta pelas ruas de Cabo Verde, RTP/Lusa (geraadpleegd in 2026-11)
- World’s largest cachupa stew made in Cape Verde, Guinness World Records, 17/10/2017 (geraadpleegd in 2026-11)
- Cabo Verde, geregistreerde elementen (UNESCO, immaterieel cultureel erfgoed) (geraadpleegd in 2026-11)
- Cachupa rica et cachupa pobre : receita, e-konomista (geraadpleegd in 2026-11)
- Cachupa rica, recette pour 5 personnes, Maio Cape Verde (geraadpleegd in 2026-11)
- Cachupa rica, version fruits de mer, Kreol Magazine (geraadpleegd in 2026-11)
- Cachupa: What is Cape Verde’s National Dish?, Remitly (geraadpleegd in 2026-11)
- Cachupa! Taste-Testing The National Dish Of Cape Verde, AFKTravel (geraadpleegd in 2026-11)
Overweegt u een verblijf in Kaapverdië?
Om uw verblijf te organiseren, werken we samen met een lokaal bureau gevestigd in Kaapverdië, dat de archipel eiland voor eiland kent. Rondreizen op maat, accommodatie, vluchten tussen de eilanden, excursies: beschrijf uw plannen, wij brengen u in contact en het agentschap stelt een voorstel op dat past bij uw wensen en budget.
Geschreven door Adilson Gomes Garcia
Oprichter van Casa di CV en Gomia-Voyage, ik ben geboren op Santiago en zet me in om Afrikaanse gebieden in de kijker te zetten, te beginnen met Kaapverdië. Via mijn platforms help ik reizigers en nieuwsgierigen deze bestemmingen, hun culturen en hun realiteit beter te begrijpen, om authentieke en respectvolle reizen voor te bereiden. Mijn doel: een helder, lokaal en nuttig beeld bieden om Afrika te ontdekken zoals het is, met zijn rijkdom en zijn identiteit.