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EnglishSommario
La cachupa, o katchupa in creolo, è il piatto che tutti i capoverdiani vi consiglieranno quando chiederete cosa assaggiare: uno stufato di mais e fagioli cotto a lungo, con pesce o carne a seconda della famiglia e dell’isola. La troverete in diverse versioni (rica, pobre, guisada), e nessuna ricetta assomiglia del tutto a un’altra.
In breve
- La cachupa è considerata il piatto nazionale di Capo Verde: mais pestato e fagioli, cotti insieme per ore.
- La versione «rica» è ricca di carni (maiale, salsicce) mentre la «pobre» è più semplice, spesso con pesce; le famiglie non concordano tutte sul confine esatto tra le due.
- La «guisada» (o «refogada») è la cachupa del giorno prima, riscaldata in padella con cipolla e spesso con un uovo: è la colazione classica del giorno dopo.
- Il mais è arrivato dal Brasile; il piatto è un incrocio tra la cucina portoghese (il cozido), prodotti americani e know-how africano.
- Per assaggiarla, cercate i chioschi e i ristoranti di cucina locale; nel fine settimana, a Praia, delle cuoche la vendono da asporto per strada.
- Altri piatti da non perdere: caldo de peixe, cuscuz dolce, xerém, lagosta e, per finire, il grogue.
State preparando un viaggio a Capo Verde?
Descrivete il vostro progetto: vi metteremo in contatto con un’agenzia locale che conosce ogni isola e vi preparerà una proposta adatta ai vostri desideri e al vostro budget.
Da dove viene la cachupa?
Non ha una data di nascita precisa, ma gli ingredienti raccontano la sua storia. Il mais è arrivato dal Brasile, e i fagioli e la manioca hanno seguito la stessa rotta. Il resto, maiale, lardo, chorizo, viene dalla tavola portoghese, e uno scrittore capoverdiano arriva a descrivere la cachupa come un cozido alla portoghese al quale sarebbe stato aggiunto del mais.
Questo piatto è nato anche dalla necessità: comunità che non avevano accesso a ingredienti costosi hanno fatto del mais la base, completandola con ciò che avevano, spesso del pesce. Questa doppia storia, tra festa e sobrietà, spiega perché esistano tante versioni. Per inquadrare il piatto nel contesto del popolamento dell’arcipelago, la nostra pagina sulla storia di Capo Verde e del suo popolo offre i riferimenti utili.
Rica, pobre, guisada: le versioni
I tre nomi non indicano tre ricette fisse. Descrivono tre modi di mangiare la stessa base, e le fonti divergono sui dettagli: alcune oppongono la carne (rica) a verdure o pesce (pobre), altre legano la differenza al budget della famiglia. Ricordate la logica piuttosto che la regola.
| Versione | Cosa contiene | Quando si mangia |
|---|---|---|
| Cachupa rica | Mais, fagioli, più tipi di carne (maiale, salsiccia, a volte manzo o pollo), verdure | Pasto di festa o della domenica |
| Cachupa pobre | Mais, fagioli, pochi ingredienti (cipolla, aglio, cavolo), tonno o nessuna carne al suo posto | Pasto quotidiano |
| Cachupa guisada o refogada | Avanzi del giorno prima, rosolati con cipolla, spesso con un uovo | Colazione del giorno dopo |
La cachupa del giorno prima non è un piatto di seconda scelta: molti capoverdiani preferiscono il refogado, e alcune cuoche preparano apposta grandi quantità per averne per più giorni.
La ricetta della cachupa rica per 6 persone
Le ricette pubblicate non concordano: una indica 3 ore di cottura per 5 persone con 1 litro di mais, un’altra 1 h 30 con 1 kg di mais e quantità di carne molto più generose. La versione qui sotto segue la prima per il mais e i fagioli (perché dà il rapporto più chiaro) e la seconda per l’elenco delle carni e dei amidacei; regolate a piacere, perché ogni famiglia ha la sua.
Ingredienti
- 1 litro di mais pestato (hominy), circa 800 g a 1 kg; contate 1 litro per 5 persone, un po’ di più per 6 (adattamento nostro).
- Un terzo di litro di fagioli misti (rossi, di Lima o fagioli burro); una ricetta ne mette 500 g di ciascuno per 1 kg di mais, quindi molto di più.
- 2 litri d’acqua.
- 150 g di lardo (pancetta affumicata o toucinho), 1 kg di costine di maiale, 1 chorizo medio e, se volete, 1 zampetto di maiale o 500 g di pollo.
- 2 cipolle grandi, 4 spicchi d’aglio, 1 foglia di alloro, peperoncino a piacere, sale.
- 400 g di patata dolce, 400 g di manioca o di zucca (fino a 500 g ciascuna, con igname e banana verde, nella versione più ricca).
- 6 foglie di cavolo kale o un quarto di cavolo verde.
Procedimento
- La sera prima, mettete il mais e i fagioli a bagno in acqua fredda: almeno una notte, fino a 24 ore.
- Portate i 2 litri d’acqua a ebollizione, aggiungete il mais e i fagioli scolati, il lardo, le cipolle, l’aglio tritato, l’alloro e il chorizo.
- Lasciate cuocere a fuoco lento. Contate almeno 1 h 30 e fino a 3 ore a seconda del mais: deve essere quasi tenero prima di proseguire.
- Aggiungete allora le costine di maiale, il cavolo, la patata dolce e la manioca o la zucca, controllando che lo stufato non si asciughi e resti cremoso.
- Proseguite la cottura dolcemente, salate, aggiungete il peperoncino, poi servite in piatti fondi.
Il giorno dopo, fate rosolare ciò che resta in una padella con un filo d’olio e della cipolla, e aggiungete un uovo al tegamino: è la guisada, che si serve spesso con della salsiccia.
E la pobre? Si tolgono tutte le carni e i tuberi, e si riducono le dosi: la pobre di una ricetta portoghese si prepara con solo 0,5 litri di mais, poco meno di 0,5 litri di fagioli, circa 1,5 kg di tonno e imperatore a tranci, cipolle, aglio, alloro e cavolo. Il pesce cuoce nell’acqua che poi serve a bagnare il mais e i fagioli; il grasso è lo strutto e la cottura dura circa 1 ora, esclusa la mollificazione.
Se desiderate assaggiare l’originale prima di partire, o sapere dove trovarlo a seconda della vostra isola, chiedete all’agenzia locale di indicarvi le buone tavole lungo il vostro itinerario.
Dove mangiare la cachupa a Capo Verde
La cachupa è ovunque, ma si mangia soprattutto nelle cucine di casa, a mezzogiorno, e si acquista nei piccoli ristoranti piuttosto che nei grandi hotel. A Praia, nel fine settimana (soprattutto il sabato mattina), delle cuoche sistemano le loro grandi pentole su fuoco di legna ai bordi della strada: i clienti arrivano dalla fine della mattinata, e la porzione si vende da asporto in contenitori di plastica. Per pagare in escudos, consultate la nostra pagina valuta e cambio a Capo Verde.
Ogni isola ha le sue abitudini: a São Vicente il ruolo di piatto quotidiano è piuttosto svolto dalla cavala (sgombro), mentre a Santiago, Fogo o Santo Antão la cachupa occupa più spesso il centro della tavola. Per scegliere l’isola in base ai vostri desideri, la nostra guida quale isola scegliere a Capo Verde vi aiuterà.
Un record da 6 360 kg
Nel 2017, a Praia, durante il festival Badja ku Sol, è stata cucinata la cachupa più grande del mondo: 6 360 kg, con più di 600 kg di mais, 300 kg di maiale e 100 kg di pollo, oltre a fagioli e verdure. Il record, omologato dal Guinness, è stato servito a più di 30 000 persone. Il piatto non è iscritto nelle liste dell’UNESCO: l’unico elemento capoverdiano presente in tali liste è la morna, dal 2019.
Gli altri piatti da provare
Se restate per più giorni, la tavola capoverdiana non si riduce alla cachupa. Ecco ciò che si incontra più spesso.
| Piatto | Di cosa si tratta | Da sapere |
|---|---|---|
| Caldo de peixe | Zuppa di pesce (spesso sgombro) con patata, zucca e carota | Servita con riso |
| Xerém | Piatto di mais, che accompagna una zuppa | Cugino della cachupa |
| Lagosta | Aragosta, al vapore o in salsa rossa (suada) | Un piatto da festa |
| Búzio | Grosso murice di mare | Cucina di costa |
| Cuscuz | Torta al vapore di farina di mais dolcificata | A colazione, con burro o caffè |
Prima di scegliere dove cenare, fatevi proporre dall’agenzia locale una tappa gastronomica sull’isola dove soggiornate.
E il dolce tipico?
Non esiste un dolce unico. Si incontrano soprattutto le filhoses (frittelle dolci, tradizionalmente alla banana), le palline di manioca al miele e il cuscuz dolce, spesso servito con marmellata di papaia. Per finire, il grogue, acquavite di canna distillata soprattutto a Santo Antão e a Santiago, si beve liscio oppure in ponche, addolcito con latte condensato o melassa. Si presta bene a una serata di funaná, la musica e danza tradizionale dell’arcipelago.
Per inserire nel vostro soggiorno un pasto presso una famiglia o una degustazione, dite all’agenzia cosa vorreste assaggiare al momento di costruire l’itinerario, oppure consultate la nostra guida per organizzare il vostro viaggio a Capo Verde.
Domande frequenti
Qual è il piatto tipico di Capo Verde?
È la cachupa, stufato di mais, fagioli e carne o pesce. È considerata il piatto nazionale e si mangia soprattutto a mezzogiorno.
Qual è l'origine della cachupa?
Il mais viene dal Brasile, la logica dello stufato dal cozido portoghese, e il piatto si è costruito a partire da prodotti semplici. Non esiste una data di nascita precisa.
Qual è il dolce tipico di Capo Verde?
Non ce n'è uno solo: filhoses, palline di manioca al miele e cuscuz dolce con marmellata di papaia sono quelli che si incontrano più spesso.
Si può mangiare la cachupa vegetariana?
Sì, la base è di mais e fagioli. Basta eliminare carne e pesce e tenere le verdure; specificatelo sul posto, perché molte cuoche aggiungono del lardo.
Fonti
- Cachupa (Wikipedia) (consultato il 2026-11)
- Cachupa (Wikipedia in portoghese) (consultato il 2026-11)
- Cape Verdean cuisine (Wikipedia) (consultato il 2026-11)
- À descoberta da cachupa, Diário de Notícias, 26/08/2018 (consultato il 2026-11)
- Cachupa à solta pelas ruas de Cabo Verde, RTP/Lusa (consultato il 2026-11)
- World's largest cachupa stew made in Cape Verde, Guinness World Records, 17/10/2017 (consultato il 2026-11)
- Cabo Verde, elementi iscritti (UNESCO, patrimonio culturale immateriale) (consultato il 2026-11)
- Cachupa rica et cachupa pobre : receita, e-konomista (consultato il 2026-11)
- Cachupa rica, ricetta per 5 persone, Maio Cape Verde (consultato il 2026-11)
- Cachupa rica, versione frutti di mare, Kreol Magazine (consultato il 2026-11)
- Cachupa: What is Cape Verde's National Dish?, Remitly (consultato il 2026-11)
- Cachupa! Taste-Testing The National Dish Of Cape Verde, AFKTravel (consultato il 2026-11)
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Scritto da Adilson Gomes Garcia
Fondatore di Casa di CV e di Gomia-Voyage, sono nato a Santiago e mi impegno a valorizzare i territori africani, a cominciare da Capo Verde. Attraverso le mie piattaforme aiuto viaggiatori e curiosi a comprendere meglio queste destinazioni, le loro culture e le loro realtà, per preparare soggiorni autentici e rispettosi. Il mio obiettivo: offrire una visione chiara, locale e utile per scoprire l'Africa così com'è, con le sue ricchezze e la sua identità.