Français
Español
Italiano
Deutsch
Português
Русский
Nederlands
EnglishInhaltsverzeichnis
Cachupa, auf Kreol katchupa, ist das Gericht, das Ihnen jeder Kap Verdianer nennt, wenn Sie fragen, was Sie unbedingt probieren sollten: ein lange geschmortes Eintopfgericht aus Mais und Bohnen, mit Fisch oder Fleisch, je nach Haushalt und Insel. Sie finden es in mehreren Varianten (rica, pobre, guisada), und kein Rezept gleicht einem anderen ganz.
Kurz gesagt
- Die Cachupa gilt als Nationalgericht von Kap Verde: gestampfter Mais und Bohnen, stundenlang zusammen gegart.
- Die Variante „rica“ ist reich an Fleisch (Schwein, Würste), die „pobre“ ist einfacher und oft mit Fisch zubereitet; die Familien sind sich über die genaue Grenze zwischen beiden nicht immer einig.
- Die „guisada“ (oder „refogada“) ist die Cachupa vom Vortag, in der Pfanne mit Zwiebel und oft einem Ei aufgewärmt: das klassische Frühstück am nächsten Morgen.
- Der Mais kam aus Brasilien; das Gericht ist eine Mischung aus portugiesischer Küche (der Cozido), amerikanischen Produkten und afrikanischem Know-how.
- Zum Probieren suchen Sie Stände und Restaurants mit lokaler Küche; am Wochenende verkaufen in Praia Köchinnen die Cachupa auf der Straße zum Mitnehmen.
- Weitere Gerichte, die Sie nicht verpassen sollten: caldo de peixe, süßer cuscuz, xerém, lagosta und zum Abschluss der grogue.
Sie planen eine Reise nach Kap Verde?
Beschreiben Sie Ihr Vorhaben: Wir stellen Sie einer lokalen Agentur vor, die jede Insel kennt und Ihnen einen Vorschlag erarbeitet, der zu Ihren Wünschen und Ihrem Budget passt.
Woher stammt die Cachupa?
Sie hat kein genau bestimmtes Geburtsdatum, doch die Zutaten erzählen ihre Geschichte. Der Mais kam aus Brasilien, Bohnen und Maniok folgten demselben Weg. Der Rest, Schwein, Speck, Chorizo, stammt von der portugiesischen Tafel, und ein kapverdischer Autor beschreibt die Cachupa sogar als einen portugiesischen Cozido, dem man Mais hinzugefügt hat.
Das Gericht entstand auch aus der Not: Gemeinschaften, die keinen Zugang zu teuren Zutaten hatten, machten den Mais zur Grundlage und ergänzten ihn mit dem, was sie hatten, oft Fisch. Diese doppelte Geschichte zwischen Fest und Sparsamkeit erklärt, warum es so viele Varianten gibt. Um das Gericht in den Kontext der Besiedlung des Archipels zu stellen, bietet unsere Seite zur Geschichte Kap Verdes und seiner Bevölkerung die nützlichen Eckdaten.
Rica, pobre, guisada: die Varianten
Die drei Namen bezeichnen keine starren Rezepte. Sie beschreiben drei Arten, dieselbe Grundlage zu essen, und die Quellen unterscheiden sich im Detail: Manche stellen Fleisch (rica) Gemüse oder Fisch (pobre) gegenüber, andere führen den Unterschied auf das Budget der Familie zurück. Merken Sie sich eher die Logik als die Regel.
| Variante | Zutaten | Wann man sie isst |
|---|---|---|
| Cachupa rica | Mais, Bohnen, mehrere Fleischsorten (Schwein, Wurst, manchmal Rind oder Huhn), Gemüse | Festtagsessen oder Sonntag |
| Cachupa pobre | Mais, Bohnen, wenige Zutaten (Zwiebel, Knoblauch, Kohl), Thunfisch oder statt Fleisch nichts | Alltagsessen |
| Cachupa guisada oder refogada | Reste vom Vortag, mit Zwiebel angebraten, oft mit einem Ei | Frühstück am nächsten Tag |
Die Cachupa vom Vortag ist kein Gericht zweiter Wahl: Viele Kap Verdianer bevorzugen das Refogado, und manche Köchinnen kochen bewusst große Mengen, um mehrere Tage davon zu haben.
Das Rezept der Cachupa rica für 6 Personen
Die veröffentlichten Rezepte stimmen nicht überein: Das eine rechnet mit 3 Stunden Garzeit für 5 Personen und 1 Liter Mais, ein anderes nennt 1 Std. 30 mit 1 kg Mais und deutlich großzügigeren Fleischmengen. Das folgende Rezept übernimmt beim Mais und bei den Bohnen das erste (es nennt das klarste Verhältnis) und bei der Liste der Fleischsorten und Stärkebeilagen das zweite. Passen Sie es nach Geschmack an, denn jede Familie hat ihre eigene Version.
Zutaten
- 1 Liter gestampfter Mais (Hominy), also etwa 800 g bis 1 kg; rechnen Sie 1 Liter für 5 Personen, etwas mehr für 6 (unsere Anpassung).
- Ein Drittel Liter gemischte Bohnen (rote, Lima- oder Butterbohnen); ein Rezept nimmt 500 g von jeder Sorte pro 1 kg Mais, also deutlich mehr.
- 2 Liter Wasser.
- 150 g Speck (geräucherte Bauchspeck oder toucinho), 1 kg Schweinerippchen, 1 mittelgroßer Chorizo und nach Belieben 1 Schweinshaxe oder 500 g Huhn.
- 2 große Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 1 Lorbeerblatt, Chili nach Geschmack, Salz.
- 400 g Süßkartoffel, 400 g Maniok oder Kürbis (jeweils bis zu 500 g, dazu Yamswurzel und grüne Banane in der reichhaltigsten Version).
- 6 Blätter Grünkohl oder ein Viertel Wirsing.
Zubereitung
- Am Vorabend Mais und Bohnen in kaltem Wasser einweichen: mindestens eine Nacht, bis zu 24 Stunden.
- Die 2 Liter Wasser zum Kochen bringen, den abgetropften Mais und die Bohnen, den Speck, die Zwiebeln, den gehackten Knoblauch, das Lorbeerblatt und den Chorizo hinzufügen.
- Bei kleiner Hitze garen lassen. Rechnen Sie mindestens 1 Std. 30 und bis zu 3 Stunden, je nach Mais: Er muss fast weich sein, bevor Sie weitermachen.
- Dann die Schweinerippchen, den Kohl, die Süßkartoffel und den Maniok oder Kürbis hinzufügen und darauf achten, dass der Eintopf nicht austrocknet und sämig bleibt.
- Behutsam weitergaren, salzen, Chili hinzufügen und in tiefen Tellern servieren.
Am nächsten Tag braten Sie die Reste in einer geölten Pfanne mit Zwiebel an und fügen ein Spiegelei hinzu: Das ist die guisada, die man oft mit Wurst serviert.
Und die pobre? Man lässt alle Fleischsorten und Knollen weg und reduziert die Mengen: Die pobre aus einem portugiesischen Rezept wird mit nur 0,5 Litern Mais, etwas weniger als 0,5 Litern Bohnen, etwa 1,5 kg Thunfisch und Imperador in Scheiben, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeer und Kohl zubereitet. Der Fisch gart im Wasser, das anschließend zum Angießen von Mais und Bohnen dient; das Fett ist Schweineschmalz, und die Garzeit liegt bei etwa 1 Stunde, ohne Einweichen.
Wenn Sie das Original vor der Abreise probieren möchten oder wissen wollen, wo Sie es auf Ihrer Insel finden, fragen Sie die lokale Agentur nach den guten Tischen auf Ihrer Route.
Wo man Cachupa auf Kap Verde isst
Die Cachupa gibt es überall, sie wird aber vor allem in Hausküchen mittags gegessen und eher in kleinen Restaurants als in großen Hotels gekauft. In Praia stellen am Wochenende (vor allem samstagmorgens) Köchinnen ihre großen Töpfe auf offenem Feuer an den Straßenrand: Die Kundschaft kommt ab dem späten Vormittag, und die Portion wird in Plastikdosen zum Mitnehmen verkauft. Zum Bezahlen in Escudos lesen Sie unsere Seite zu Währung und Geldwechsel auf Kap Verde.
Auf den Inseln: Auf São Vicente spielt eher die cavala (Makrele) die Rolle des Alltagsgerichts, während auf Santiago, Fogo oder Santo Antão die Cachupa häufiger im Zentrum des Tisches steht. Um Ihre Insel nach Ihren Wünschen auszuwählen, hilft Ihnen unser Leitfaden Welche Insel auf Kap Verde wählen.
Ein Rekord mit 6 360 kg
Im Jahr 2017 wurde in Praia beim Festival Badja ku Sol die größte Cachupa der Welt gekocht: 6 360 kg, mit mehr als 600 kg Mais, 300 kg Schwein und 100 kg Huhn, dazu Bohnen und Gemüse. Der von Guinness anerkannte Rekord wurde an mehr als 30 000 Personen serviert. Das Gericht steht nicht auf der UNESCO-Liste: Das einzige kapverdische Element auf deren Listen ist seit 2019 die Morna.
Die anderen Gerichte zum Probieren
Wenn Sie mehrere Tage bleiben, besteht die kapverdische Küche nicht nur aus Cachupa. Hier sind die Gerichte, die am häufigsten auftauchen.
| Gericht | Was es ist | Wissenswert |
|---|---|---|
| Caldo de peixe | Fischsuppe (oft mit Makrele) mit Kartoffel, Kürbis und Karotte | Wird mit Reis serviert |
| Xerém | Maisgericht, das zu einer Suppe gereicht wird | Cousin der Cachupa |
| Lagosta | Languste, gedünstet oder in roter Soße (suada) | Ein Festtagsgericht |
| Búzio | Große Meeresschnecke | Küche der Küste |
| Cuscuz | Dampfkuchen aus gesüßtem Maismehl | Zum Frühstück, mit Butter oder Kaffee |
Bevor Sie entscheiden, wo Sie essen gehen, lassen Sie sich von der lokalen Agentur einen Genuss-Halt auf der Insel vorschlagen, auf der Sie wohnen.
Und das typische Dessert?
Es gibt nicht das eine Dessert. Am häufigsten begegnen Ihnen filhoses (süße Krapfen, traditionell mit Banane), Maniokbällchen mit Honig und süßer cuscuz, oft mit Papayamarmelade serviert. Zum Abschluss kommt der grogue, ein Zuckerrohrschnaps, der vor allem auf Santo Antão und Santiago destilliert wird. Er wird pur oder als Punsch getrunken, mit Kondensmilch oder Melasse gemildert. Er passt gut zu einem Abend mit Funaná, der traditionellen Musik und Tanz des Archipels.
Wenn Sie ein Essen bei einer Familie oder eine Degustation in Ihre Reise integrieren möchten, sagen Sie der Agentur, was Sie probieren möchten, wenn Sie den Reiseplan gestalten, oder lesen Sie unseren Leitfaden zum Organisieren Ihrer Reise nach Kap Verde.
Häufige Fragen
Was ist das typische Gericht von Kap Verde?
Es ist die Cachupa, ein Eintopf aus Mais, Bohnen und Fleisch oder Fisch. Sie gilt als Nationalgericht und wird vor allem mittags gegessen.
Woher stammt die Cachupa?
Der Mais kommt aus Brasilien, die Logik des Eintopfs stammt vom portugiesischen Cozido, und das Gericht entstand aus bescheidenen Produkten. Ein genaues Entstehungsdatum gibt es nicht.
Was ist das typische Dessert von Kap Verde?
Es gibt nicht das eine: Am häufigsten begegnen Ihnen filhoses, Maniokbällchen mit Honig und süßer cuscuz mit Papayamarmelade.
Gibt es eine vegetarische Cachupa?
Ja, die Grundlage sind Mais und Bohnen. Sie lassen einfach Fleisch und Fisch weg und behalten das Gemüse; sagen Sie es vor Ort, denn viele Köchinnen geben Speck hinzu.
Quellen
- Cachupa (Wikipedia) (abgerufen am 2026-11)
- Cachupa (Wikipedia auf Portugiesisch) (abgerufen am 2026-11)
- Cape Verdean cuisine (Wikipedia) (abgerufen am 2026-11)
- À descoberta da cachupa, Diário de Notícias, 26.08.2018 (abgerufen am 2026-11)
- Cachupa à solta pelas ruas de Cabo Verde, RTP/Lusa (abgerufen am 2026-11)
- World’s largest cachupa stew made in Cape Verde, Guinness World Records, 17.10.2017 (abgerufen am 2026-11)
- Cabo Verde, eingetragene Elemente (UNESCO, immaterielles Kulturerbe) (abgerufen am 2026-11)
- Cachupa rica und Cachupa pobre: receita, e-konomista (abgerufen am 2026-11)
- Cachupa rica, Rezept für 5 Personen, Maio Cape Verde (abgerufen am 2026-11)
- Cachupa rica, Meeresfrüchte-Version, Kreol Magazine (abgerufen am 2026-11)
- Cachupa: What is Cape Verde’s National Dish?, Remitly (abgerufen am 2026-11)
- Cachupa! Taste-Testing The National Dish Of Cape Verde, AFKTravel (abgerufen am 2026-11)
Planen Sie einen Aufenthalt in Kap Verde?
Um Ihren Aufenthalt zu organisieren, arbeiten wir mit einer lokalen Agentur mit Sitz in Kap Verde, die den Archipel Insel für Insel kennt. Maßgeschneiderte Rundreisen, Unterkünfte, Flüge zwischen den Inseln, Ausflüge: Beschreiben Sie Ihr Vorhaben, wir stellen den Kontakt her und die Agentur erstellt Ihnen ein Angebot, das zu Ihren Wünschen und Ihrem Budget passt.
Geschrieben von Adilson Gomes Garcia
Gründer von Casa di CV und Gomia-Voyage, ich bin auf Santiago geboren und setze mich dafür ein, afrikanische Regionen zur Geltung zu bringen – angefangen mit Kap Verde. Über meine Plattformen helfe ich Reisenden und Neugierigen, diese Reiseziele, ihre Kulturen und ihre Realität besser zu verstehen, um authentische und respektvolle Reisen vorzubereiten. Mein Ziel: einen klaren, lokalen und nützlichen Blick zu bieten, um Afrika so zu entdecken, wie es ist – mit seinem Reichtum und seiner Identität.